Saveur d'aubergines

Élaborée dans le petit village de Grans, près de Salon de Provence, cette préparation culinaire suit une recette du caviar d'aubergine.

En effet, l'aubergine est cuisinée, revenue à l'huile d'olive, mixée finement puis assaisonnée. Cette compotée d'aubergine, véritable spécialité provençale, se sert à l'apéritif.

Et pourquoi ne pas préparer une vinaigrette en y introduisant une bonne cuillère à café de ce mélange crémeux ? Délicieux également en accompagnement de volailles ou de poissons.

Notre petit plus culinaire" La terrine d'aubergine" :

prenez la totalité de ce pot de caviar d'aubergine, ajoutez-y 4 jaunes d’œufs, un peu de crème fraîche, et les 4 blancs d’œufs battus fermement en neige, ajustez l'assaisonnement et faire cuire à four moyen 180-200 degrés pendant 25-30 minutes. Vous obtiendrez une terrine d'aubergine aérienne et fondante. Servie (Chaude ou froide) avec un coulis de tomates fraîches et un filet d'huile d'olive, juste parfaite pour une soirée d'été.

Composition :

Aubergines, oignons, moutarde, vinaigre, ail, épices et aromates, huile d'olive