Vinaigre artisanal à la pulpe de mandarine & clou de girofle

Ce vinaigre artisanal à la pulpe de mandarine et clou de girofle arrive à point nommé pour vos plats réchauffants d'automne et de fin d'année.
Un vinaigre artisanal élaboré avec passion par un artisan vinaigrier qui tient à réaliser ces pépites culinaires avec des fruits et des épices choisis au meilleur de leur maturité.

Un goût bien sucré de mandarine mûrie au soleil qui se mêle à la pointe de piquant distinguée du clou de girofle. L'amertume de ce dernier contre-balance le sucre des fruits. Un équilibre idéal pour un produit d'épicerie fine facile à intégrer à votre cuisine quotidienne.

Ce vinaigre artisanal à la pulpe de mandarine et clou de girofle sera idéal pour préparer vos vinaigrettes de salades d'hiver, telles que mâche ou roquette amère. En y ajoutant quelques fruits frais et secs, vous en ferez une assiette festive et riche en saveurs.

Idée gourmande: associez ce vinaigre artisanal à la pulpe de mandarine et clou de girofle à une huile d'olive Provençale plutôt douce telle que notre cuvée "Douceur" afin de laisser s'arrondir les notes piquantes de l'épice.

En déglaçage de légumes poêlés, ce vinaigre artisanal à la pulpe de mandarine et clou de girofle permettra de donner une note aromatique originale aux légumes. Il servira aussi pour déglacer un foie de veau en fin de cuisson, lui conférant une notre douce-piquante incroyable.

En ajoutant une cuillère à soupe de ce vinaigre "mandarine-clou de girofle" pour faire dorer les morceaux de bœuf de daube provençale vous apporterez instantanément un goût unique à la viande et votre plat aura SA signature! Vos convives vous demanderont surement quelle est votre astuce !!!

Idée gourmande: Vous pourrez aussi l'ajouter dans la marinade de votre viande avant la cuisson afin que celle-ci se gorge de ses arômes réchauffants.

Enfin pour ceux qui préféreront le poisson et les crustacés, ce vinaigre artisanal à la mandarine et clou de girofle pourra être déposé sur le dos de votre daurade au four avant cuisson. Il pourra aussi être exquis dans la marinade d'un tartare de poisson ou un carpaccio de coquille Saint-Jacques. ( Veillez toutefois à utiliser une huile d'olive assez douce pour la réalisation de la marinade afin d'adoucir le piquant du clou de girofle, notre cuvée Douceur sera parfaite).

Notre Recette coup de cœur :

Magret de canard rôti au mandarines confites et son jus au vinaigre de mandarine et clou de girofle
(Pour 4 personnes)

-2 beaux magrets de canard
-4 mandarines bien mûres
-Huile d'olive cuvée Douceur
-Vinaigre artisanal à la pulpe de mandarine et clou de girofle
-Sel et poivre

Préchauffez le four à 180 degrés.
Prenez vos magrets de canard et incisez la peau en quadrillages réguliers. Préparez ensuite la marinade en mélangeant 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et deux cuillères à soupe de vinaigre artisanal à la pulpe de mandarine et clou de girofle. 
Faites mariner pendant une heure les magrets dans cette marinade sans saler pour garder le sang dans la viande.

Pelez et séparez en tronçons vos mandarines et réservez. 
Faites chauffer une poêle anti-adhésive bien fort et déposer les magrets côtés "gras" et faire saisir 5-6 minutes pour donner une jolie couleur. Stoppez le feu et sortez les magrets que vous déposerez dans un plat passant au four.

Gardez la graisse de canard, ajoutez de nouveau un filet de vinaigre artisanal à la pulpe de mandarine et clou de girofle, et remettez le feu doux sous la poêle, puis disposez les tronçons de mandarine pour les saisir pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Réservez.

Mettez enfin les magrets au four toujours le côté gras dessous, et laissez cuire 15-20 minutes en fonction de votre goût de cuisson de viande( rosé ou à point).

Astuce: Vous pourrez aussi sortir les magrets après 15 minutes, les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur et les remettre dans la poêle avec les mandarines une minute de chaque côté pour obtenir une cuisson à point.

Servir vos magrets coupés en fines tranches, accompagnés de tronçons de mandarine confites dans la marinade et de jus de cuisson. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.

Vous pourrez servir vos magrets de Canard rôtis à la mandarine avec une purée crémeuse au céleri, les saveurs s'associeront à merveille et vous obtiendrez un plat réconfortant, réchauffant et terriblement aromatique.



Composition :

Vinaigre cristal 8°, pulpe de mandarine 40%, sucre, clous de girofle, pectine de pomme.