Tapenade d'olives noires Provençales
Découvrez LA recette de tapenade traditionnelle, telle que l'apprécie les provençaux: olives noires Provençales, ail, câpres, anchois et Huile d'olive évidemment, seront essentiels pour la réussite de cette recette gourmande.
A l'apéritif sur des toasts de pain grillé, en fond de tarte à la tomate, ou sur des pâtes fraîches, cette recette authentique et équilibrée restera dans vos recettes fétiches!
Ingrédients:
-300 g d'olives noires dénoyautées ( ou vertes si vous préférez)
-2 gousses d'ail
-80 g de câpres
-8 filets d'anchois à l'huile d'olive
-100 ml d'huile d'olive fruitée, telle que notre cuvée " Terre et mer"
-1 cuillère à café de thym ou d'origan séché
-1 pincée de poivre ou un filet de notre huile d'olive aromatisée au poivre de Sichuan
Recette:
Dans le bol de votre mixeur, mettre les olives Provençales choisies, les câpres, l'ail épluché et dégermé, les filets d'anchois, le thym et l'origan.
Ajouter la pincée de poivre ou le filet d'huile d'olive aromatisée au poivre de Sichuan.
Commencer à mixer avec quelques pulsions de mixeur, pour mélanger l'ensemble. Ajouter l'huile d'olive de notre cuvée fruitée "Terre et mer".
L'huile d'olive s'ajoutera de façon très progressive, en mixant à chaque fois pour homogénéiser l'ensemble.( On procédera telle une mayonnaise montée).
Mixer jusqu'à la texture désirée: plus vous mixerez, plus la texture sera crémeuse et uniforme. Certains préféreront une texture plus granuleuse avec de petits morceaux d'olives.
Conservation de la Tapenade:
Vous conserverez votre tapenade plusieurs semaines au réfrigérateur, dans un bocal hermétique type pot à confiture. Vous prendrez soin d'ajouter une fine couverture d'huile d'olive en surface de la tapenade obtenue.
Sortez-la une heure avant de servir, pour qu'elle dégage parfaitement tous ses arômes d'olive.
Utilisations:
-Toasts apéritifs
-Dips de légumes trempés dedans ou gressins
-Aide culinaire dans des tartes, en feuilletés roulés ou cakes salés
-Sur des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur ou des œufs au plat.
Une fois que cette recette sera maîtrisée, vous ne verrez plus de la même façon les tapenades industrielles insipides et souvent très grasses.
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