Ma ratatouille Provençale façon " A l'Ombre de l'Olvier"
Vous cherchez LA recette parfaite de ratatouille Provençale? Ne cherchez plus, elle est là!
Une recette dans laquelle les légumes Provençaux sont quasiment confits à force d'avoir cuits très lentement au four, enrobés dans une de nos meilleures huiles d'olive Provençale.
Laissez vous tenter par cette expérience gustative qui demande certes, un peu de patience, mais elle sera récompensée!!!
Cette recette demande en effet un peu de patience, même si les légumes cuisent au four et ne demandent finalement, qu'à y être oubliés...
Du coup, on vous conseille d'en faire une grande quantité puis de congeler de petites portions individuelles, afin d'en profiter plus longtemps...
En général, nous prenons:
- 10 belles tomates grappe de Provence
-5 aubergines
-5 courgettes
-3 oignons jaunes
-Notre huile d'olive cuvée fées noires ( un fruité maturé de Haute-Provence)
-Notre Vinaigre balsamique extraordinaire vieilli en fût de chêne lentement
-Sel et poivre
-De la patience et beaucoup d'amour de la bonne cuisine Provençale !!!
Coupez tous les légumes en petits cubes réguliers, et mettre chacun dans un plat passant au four.
Faites rôtir les oignons coupés en cubes aussi dans une poêle avec notre huile d'olive cuvée"fées noires". Lorsqu'ils sont suffisamment colorés, arrêtez la cuisson et réservez.
Faites cuire chaque légumes individuellement dans des plats séparés en les arrosant d'huile d'olive de notre cuvée "fées noires" qui apportera un bon goût d'olive noire confite au plat final.
La cuisson doit être longue et basse température, donc on comptera une heure pour les courgettes et les aubergines et au moins 45 minutes pour les tomates, à 140 degrés.
Passé ce temps de cuisson pour chacun de légumes provençaux, égouttez les tomates de leur eau résiduelle avec une passoire.
Prenez une grande casserole à fond épais, et remettez les oignons à chauffer, ajoutez les aubergines, les courgettes, puis les tomates Provençales.
Mélangez bien et laissez réduire encore une demi heure. Ajustez le sel et le poivre.
En toute fin de cuisson, ajoutez deux cuillères à soupe de notre vinaigre balsamique de Modène vieilli en fût de chêne. Mélangez de nouveau les légumes qui doivent être quasiment confits et délicieusement savoureux.
Notre ratatouille Provençale façon "A l'Ombre de l'Olivier" se déguste en accompagnement de viandes ou poissons rôtis au four ou à la plancha; elle se déguste aussi en mode " végétarien" avec du riz basmati ou des pâtes fraîches.
Saviez-vous qu'en Provence, on aime aussi la savourer froide, en salade, seule ou posée sur des petites tranches de pain grillées enrobées d'huile d'olive au fruité noir... un délice frais et léger pour les déjeuners tardifs d'été... à l'ombre des oliviers de Provence...
Idée PLUS:
Pour accommoder un reste de ratatouille, ajoutez 4 œufs, et un filet d'huile d'olive, mettez dans une terrine ou un plat à cake et faites cuire 30 minutes à 200 degrés. Vous obtenez un cake aux légumes divin, qui permettra aussi de faire manger de la ratatouille aux enfants!
Bel été avec "A l'Ombre de l'Olivier"