Ma glace Vanille, Huile d'olive Provençale et fleur de sel
Vous aimez la glace à la vanille, mais avez vous déjà fait VOTRE glace vanille maison?
Je vous propose aujourd'hui ma recette parfaite de glace à la vanille "Home made", et servie, de façon très originale et savoureuse, avec une de nos meilleures huiles d'olive Provençale et de la fleur de sel de Camargue!
Vous me suivez dans ce pas à pas?...
Pour la réussite de cette recette originale et audacieuse, il vous faudra évidemment les meilleurs ingrédients de base. Le secret de la bonne cuisine réside dans la qualité des matières premières utilisées:
-Deux gousses de Vanille de Madagascar bien fraîches ( 4 si elles sont petites)
-80 cl de lait entier
-8 jaunes d’œufs
-120 g de sucre en poudre fin
-30 cl de crème fraîche entière et liquide
-Notre grand cru d'huile d'olive "Victoire"
-Fleur de Sel de Camargue
Avant tout, placez votre sorbetière dans le bac du congélateur afin qu'elle soit prête lorsque votre mélange serait prêt à être réfrigéré.
Faites ensuite infuser dans le lait, que vous ferez chauffer à feu doux, les gousses de vanille et les grains grattés des gousses. Infuser pendant 30 minutes pour un bon goût final de vanille. Enlevez les gousses.
Dans votre robot, fouettez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à ce que le tout blanchisse bien; faites bouillir le lait à la vanille puis versez le doucement sur les jaunes d’œufs blanchis. N'arrêtez pas le robot afin que le mélange soit homogène.
Lorsqu'il l'est, remettre sur feu doux et laisser épaissir jusqu'à obtenir une consistance de crème anglaise pour îles flottantes.
Versez dans un bol et couvrez d'un film plastique "au contact" ( le film doit toucher le liquide). Laissez poser 2 heures minimum.
Pendant ce temps mettez la crème fraîche dans votre robot propre, et, avec le fouet, montez une chantilly épaisse. La crème doit être très froide pour la réussite de votre crème fouettée; n'hésitez pas à placer le bol du robot au frigo au préalable.
Mélangez très délicatement votre première préparation à la crème fouettée, à l'aide d'une spatule ou Maryse.
Placez votre sorbetière sur le robot et faites prendre la crème glacée pendant 35 minutes.
Placez enfin la crème glacée au congélateur.
Au bout de 2 heures, votre glace à la vanille maison est prête à être servie. Je vous conseille d'ailleurs de sortir le bac à glace 5 minutes avant le service afin de la rendre onctueuse.
Servez dans des coupes à glace et arrosez d'un filet de notre grande cuvée d'huile d'olive Provençale "Victoire".
Enfin, saupoudrer d'une pincée de fleur de sel de Camargue naturelle, ou, pour les plus curieux, de fleur de sel au piment d'Espelette.
Vous allez faire sensation cet été auprès de vos amis avec cette glace, pourtant d'apparence "classique"... Le mélange des saveurs est incroyable et le sucre adoucit le piquant de l'huile d'olive... relevée par la fleur de sel... INCROYABLE!