Les soupes de saison et leurs mille et une vertus

Les soupes de légumes ont souvent mauvaise presse, et nous avons tous le souvenir de notre enfance où il fallait manger des soupes claires et insipides pour bien grandir, mais contraint et forcé...

Aujourd'hui les soupes sont à l'honneur et leurs bienfaits ne sont plus à démontrer... On vous en parle plus dans cet article spécial alimentation anti-inflammatoire: recettes divines et atouts des soupes qui vont vous donner une autre image de ce plat qui peut vraiment être gastronomique!!!

Les soupes sont consommées depuis la nuit des temps et il est vrai qu'au départ, elles étaient faites des restes de légumes et de bouillon sans saveur...

Aujourd'hui la gastronomie Française les remet à l'honneur et tous les grands restaurants proposent systématiquement une soupe, un velouté ou un consommé à leur carte!

Les soupes ont des vertus énormes pour l'organisme. En effet l'hiver elles comblent nos apports en vitamines et en eau puisqu'elles apportent énormément de liquide à l'organisme. Elles réchauffent après les journées froides de Décembre, Janvier, février et Mars... Et rafraîchissent l'été! 

Les vitamines sont certes un peu perdues lors des cuissons longues des légumes mais elles restent nourrissantes et très équilibrantes du point de vue énergétique et vitaminique!

Ajoutez-y des épices, de la crème, de l'huile d'olive de Provence, ou des sels aromatiques, et vous ferez de vos soupes des pépites culinaires!!!

Voilà enfin mes recettes fétiches anti-inflammatoires mais divines:



Soupe de Carottes bio au curcuma et huile d'olive Fruitée

500 g de carottes biologiques
1 oignon coupé en petits dés
Notre cuvée d'huile d'olive Provençale "Victoire"
2 cuillères à café de curcuma en poudre
Notre sel de Camargue aromatisé exotique
Un litre de bouillon de légumes

Préparez le bouillon de légumes et réservez au chaud.
Épluchez vos carottes et coupez les en rondelles. Coupez l'oignon en petits cubes réguliers.
Faites chauffer l'huile d'olive Cuvée Victoire dans une cocotte et, à feu moyen, faites dorer les oignons. Ajoutez les carottes et le curcuma. Versez sur les légumes le bouillon chaud, et faites cuire 25 minutes à feu doux jusqu'à parfaites tendresse des carottes. Ajustez en sel de Camargue aromatisé exotique, surtout si votre bouillon de légumes était déjà salé...
Passez le tout au mixeur plongeant et ajustez en crème fraîche liquide si vous trouvez la soupe trop épaisse. ( en version végétarienne, ajoutez du lait d'amande ou de la crème de soja).

Servez bien chaud après avoir saupoudré vos assiettes de graines de courges ou de feuilles de Coriandre fraîches.


Soupe d’épinards et brocolis à l'huile d'olive

400 g de feuilles d'épinards frais
300 g de Brocolis 
1 oignon jaune 
Notre cuvée D'huile d'olive Douceur de Nyons
1 litre de bouillon de légumes
Notre sel de Camargue aromatisé Provençal

Enlevez les tiges des feuilles des épinards et lavez les feuilles soigneusement en les séchant bien ensuite. Coupez très finement l'oignon. Nettoyez les brocolis et séparez les petites branches.
Faites chauffer l'huile d'olive Cuvée Douceur dans une cocotte et faites dorer l'oignon.
Ajoutez les légumes et faites rôtir 5 minutes à feu moyen puis ajoutez le bouillon de légumes et baissez le feu. Faites cuire encore 15 minutes et réduisez les légumes en purée. Ajustez en bouillon si vous voulez une soupe plutôt épaisse ou plus fluide. Salez avec notre sel de Camargue aromatisé Provençal.

Servez Chaud en déposant une cuillère à soupe de crème fraîche sur le dessus, ou en option végétarienne une cuillère à soupe de crème de soja.


Soupe de courge butternut à la crème de coco et huile d'olive

800 g de courge butternut 
1 oignon rouge
Huile d'olive cuvée Fées Noires
25 cl de crème de coco
1 litre de bouillon de légumes
Une noix de muscade et sa râpe
Sel de Camargue aromatisé Bayou

Épluchez la courge et coupez la en petit cubes. Coupez l'oignon en petits cubes également. Faites chauffer l'huile d'olive cuvée Fées Noires dans une cocotte à fond épais et faites colorer l'oignon. Ajoutez les cubes de courges coupée et faites rissoler dix minutes à feu vif. Ajoutez le bouillon de légumes et baissez sur feu doux. Faites cuire 25 minutes encore.
Passez les légumes au mixeur tige et ajoutez la crème de coco. Ajustez l’assaisonnement en ajoutant le sel de Camargue aromatisé Bayou.
Râpez la noix de muscade et mélangez.

Servez aussitôt avec une quenelle de crème de soja épaisse et saupoudrez de graines de courges pilées. ( Pilées, les graines de courge sont mieux digérées et donc mieux assimilées).

Soupe de lentilles corail à l'huile d'olive

250 g de lentilles corail
1 oignon jaune
4 carottes
Notre cuvée d'huile d'olive fées Noires
Un litre de bouillon de légumes
Fleur de Sel au piment d'Espelette

Hachez finement l'oignon, épluchez les carottes et coupez les en morceaux.

Faites chauffer l'huile d'olive de notre cuvée Fées Noires dans un wok à feu moyen. Ajoutez l'oignon en cubes et les carottes.
Ajoutez les lentilles corail et le bouillon de légumes , et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire 25 minutes environ.
Réduisez la soupe en purée à l'aide d'un mixeur plongeant.
Saupoudrez de fleur de sel au piment d'Espelette en goûtant la soupe afin d'ajuster l’assaisonnement. 

Servez bien chaud avec un filet d'huile d'olive cuvée Fées Noires et quelques feuilles de Coriandre fraîches.


Soupe de patates douces à huile d'olive aromatisée au gingembre 

450 g de patates douces 
1 oignon doux
Notre huile d'olive Provençale aromatisée au gingembre
Notre sel de Camargue aromatisé Exotique
1 litre de bouillon de légumes

Épluchez les patates douces et coupez les en petits cubes réguliers.
Coupez l'oignon en petits cubes.
Faites chauffer votre poêle de type wok à feu moyen avec notre huile d'olive aromatisée au gingembre. Ajoutez l'oignon et faites le dorer puis ajouter les patates douces, et le bouillon de légumes. Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Réduisez la soupe en purée au mixeur plongeant et ajoutez un peu de bouillon de légumes si elle vous parait trop épaisse. 
Ajustez l’assaisonnement en saupoudrant de sel de Camargue aromatisé Exotique, n'hésitez pas à goûter votre préparation.

Servez bien chaud avec une quenelle de crème fraîche et un filet d'huile d'olive aromatisée au gingembre.


Si ces recettes chaleureuses et pleines de saveurs ne vous ont pas donnée envie de vous régaler d'une bonne soupe ce soir, nous ne comprenons plus rien !!!

N'hésitez pas à innover en cuisine, mettez de la couleur et des assaisonnements dans votre cuisine pour la colorer et l'enrichir de bons produits d’épicerie fine... vous ferez du bien à votre santé et à votre moral, car manger savoureux apaise l'esprit et réconforte!

A très bientôt sur le "Blog de L'Olivier"