Les épices c'est la VIE !

Après avoir vu dans nos précédents articles, les vertus des grandes catégories d'aliments du régime anti-inflammatoire et méditerranéen, voyons maintenant les bienfaits des épices et des assaisonnement.
Des petits plus à glisser dans vos assiettes, déjà pour le plaisir du palais, mais aussi pour leurs bénéfices " santé".

Les épices sont des assaisonnements incroyables aux pouvoirs magiques. En effet, quelques grammes d'épices bien choisies peuvent venir à bout d'un état inflammatoire récurrent. Il suffit de connaitre un petit peu plus en profondeur cette richesse naturelle.

Dans les épices les plus connues et utilisées facilement en France, on trouve la cannelle, la coriandre, la muscade, le poivre et le safran.

Un peu moins connues et plus typiques de pays orientaux le cumin, le clou de girofle, le gingembre.

Voyons ensemble les bénéfices de chaque merveilles:

-LA CANNELLE:

une épice facilement utilisée en cuisine ou pour aromatiser un vin ou un chocolat chauds, une compote de pomme. Elle est douce et se marie bien au sucré, et on la trouve très fréquemment en pâtisserie.

La cannelle se présente souvent en poudre ou en bâtonnets à faire infuser. Elle permet de réguler la glycémie, et aide à digérer. La cannelle a aussi des vertus anti-diarrhéiques.

les pâtissiers la connaisse bien dans des spéculoos, des compotes de fruits ou des cakes sucrés. Chez "A l'Ombre de l'Olivier", on aime sa pointe astringente dans des vinaigrettes, ou des marinades de viandes blanches. Nous l'utilisons facilement grâce à notre vinaigre artisanal à la pulpe de pêche et à la cannelle (que vous pourrez trouver en cliquant ici) 

La CORIANDRE en Graines:

La coriandre en graine a des vertus incroyable sur la digestion et l'estomac. Ce n'est pas pour rien que les orientaux en ajoutent énormément dans des repas festifs tels que couscous ou tajines. 

On l'ajoute également dans des bouillon de légumes, des salades et des sauces pour viandes mijotées. La coriandre a des arômes d'écorces d'orange prononcés qui ne plaisent pas à tous mais qui pourtant donnent une touche sucrée et douce.

Nb: à ne pas confondre avec la coriandre en branches dont le goût est bien plus amer et prononcé, et qui, pour le coup, ne fait pas l'unanimité.

Utilisez -la facilement en choisissant notre sel de Camargue aromatisé"Bayou". Pour un mélange de bonnes épices, tout en subtilité.

Le CUMIN: 

Une autre épice très orientale, mais de plus en plus utilisées en France, le cumin. On l'utilise surtout pour parfumer des ragoûts de viande cuites lentement, des grillades ( agneaux, porc), le couscous ou dans le Ras-el-hanout. 

Le cumin est excellent pour stimuler la digestion, et combat la paresse des intestins. 

Nous vous conseillons aussi d'en glisser un peu dans vos vinaigrettes de salades pour une petite touche épicée originale. Vous avez aussi la possibilité de profiter des bienfaits du cumin en choisissant notre sel de Camargue aromatisé "BAYOU" qui en contient!


LE GINGEMBRE:

Le gingembre est arrivé dans nos assiettes il y a quelques années grâce à l'émergence d'une cuisine plus exotique qui l'a fait connaitre. (Sushis, cuisine Thaï). 

Le gingembre se trouve désormais en cuisine, mais aussi et surtout en pâtisserie. On le glisse aussi dans du thé, des bières, des boissons gazeuses, des gâteaux ou carrément seul sous forme confite. Son petit goût citronné et piquant s’accommode aussi de poissons, crustacés ou viandes blanches. 

Il a des superbes propriétés digestives, soulage les nausées, et les douleurs intestinales. Il est riche en vitamine A et B. On le recommande évidemment lors de la grossesse. 

Nous avons prit l'habitude d'en glisser partout et facilement en cuisine grâce à notre vinaigre balsamique artisanal à la pulpe de gingembre.  

Vous le trouverez aussi couplé aux agrumes de notre vinaigre artisanal à la pulpe d'agrumes et gingembre.

( n'hésitez pas à consulter nos fiches produits dans lesquelles nous vous avons glissé quelques recettes parfaites).

LA GIROFLE:

La girofle se trouve sous forme de petites graines appelées "clous". Elle est très connue pour son action efficace sur les problèmes dentaires.
Le clou de girofle a pourtant d'autres vertus, puisqu'il est anti-inflammatoire, antiseptique, anesthésiant local et antalgique. D’où son intérêt lors d'une grosse douleur dentaire. 

Il stimule aussi la digestion et encore plus le système gastro-intestinal. 

Une vraie petite pépite ce clou de girofle! Pourtant en cuisine il n'est pas simple à utiliser, sa saveur est forte et doit être dosée au plus juste pour ne pas prendre le pas sur le plat final.

Nous avons aussi l'habitude de la conseiller déjà macéré dans un vinaigre artisanal pour révéler ses arômes et ses vertus sans risque pour le palais. Vous pourrez ainsi le glisser dans une marinade de viande de canard ou de poulet, dans une sauce au vin rouge ou un vin chaud.

Notre vinaigre artisanal à la pulpe de mandarine et clou de girofle sera parfait pour cet usage homéopathique de l'épice, qui, couplée à la mandarine, révélera ses saveurs en douceur.

LA MUSCADE:

La muscade est présentée sous forme de noix à râper sur vos plats d'hiver. Une purée de céléri ou de panais, dans un gratin Dauphinois, elle sera parfaite. Elle donne une petite touche sucrée et camphrée très agréable.

Elle a de très bonnes vertus digestives et stimulante et elle combat les maladies hivernales puisqu'elle est tonique du système immunitaire et combat l'atonie physique.

La muscade s'utilise facilement en pâtisserie et se propose aussi en macération dans un vinaigre artisanal très apprécié chez nous: le vinaigre artisanal à la pulpe de poire et muscade.

(Une façon facile et pratique encore de la doser au plus juste pour ne pas laisser l'épice prendre le dessus de tout votre plat).

LE SAFRAN:

Une des épices les plus onéreuses puisqu'elle est extraite d'une fleur, le crocus, dont on ne garde que les pistils. La récolte est donc vraiment difficile puisqu'elle demande une grosse production de fleurs avec un rendement infime. 

Le safran a pourtant des vertus énormes en terme de santé mentale. Il apaise et calme, avec des effets positifs sur le stress et la dépression en plus d'être sédatif.


LE POIVRE:

Le poivre est, avec le sel , une épice extrêmement basique et connue. Nous avons tout de même une petite préférence pour le poivre de Sichuan chez "A l'Ombre de l'Olivier" pour ses saveurs fortes et bien marquées en bouche.

Mais le poivre n'a pas qu'un effet bénéfique sur la saveur de vos plats puisqu'il est diurétique, tonique et stimulant digestif. Il est anti-bactérien et est bénéfique a l'équilibre des bactéries gastro-intestinales. 

Personnellement, nous l'utilisons facilement dans notre fleur de sel au poivre de Sichuan, puisqu'il ne se cuit pas et ainsi la conservation des arômes est meilleure. (Vous pourrez la trouver sur notre site en suivant ce lien!).


Cette balade au milieu des épices vous a t'elle permit d'en apprendre plus sur ces merveilles de la nature?

On l'espère en tous les cas! 

Encore un petit conseil concernant les épices, il est très important de les cuire dans quelque utilisation que se soit. Alors n'hésitez pas à les faire mijoter longtemps ou à les utiliser déjà infusées dans un vinaigre par exemple, comme nous!


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