Le DUKKAH Provençal de chez "A l'Ombre de l'Olivier"
Le Dukkah est un mélange de graines, fruits secs et épices du moyen orient. Un mélange de saveur qui donnera du croquant à vos salades, légumes grillés, viandes ou poisson. Le dukkah peut aussi servir, comme en Egypte, de panure pour des aiguillettes de poulet, du poisson ou du fromage.
Il peut aussi se consommer tel que en apéritif, en saupoudrage sur des tartines de pain sur lesquelles un filet d'une de nos meilleures huiles d'olive aura été déversé...(Nos huiles d'Olive grands crus et classiques).
Le dukkah peut aussi se saupoudrer sur une cuillère de fromage de chèvre frais avant dégustation...
Nous avons notre propre mélange Provençal chez "A l'Ombre de l'Olivier". Un mélange d'épices, d'herbes de Provence, et de fruits secs du terroir Provençal que nous avions envie de partager avec Vous!!!
Découvrez le secret de Notre Dukkah Provençal et ses multiples utilisations en cuisine et en dégustation...
Vous l'avez compris le Dukkah peut servir à de multiples occasion en cuisine, il sert d'agrément de légumes, fromages, ou de salades principalement, mais il sert d'ingrédient à part entière aussi. Vous pourrez en effet vous en servir comme panure, ou dans votre recette de pain maison aux graines...
Nous vous conseillons donc d'en faire en grande quantité, car vous le constaterez, il part souvent très vite!!!
Pour un grand pot hermétique de Dukkah Provençal:
-100 g de noisettes émondées
-100 g d'amande du Luberon émondées
-100 g de pignons de pin de Provence
-100 g de pistaches du Luberon
-100 g de graines de sésame biologique
-3 cuillères à soupe de cumin en poudre
-6 cuillères à soupe de graines de coriandre Provençale
-2 cuillères à café de poivre noir ou poivre de Sichuan
-3 cuillères à café de graines de fenouil de Provence
-2 cuillères à café de Romarin de Provence( Origine Luberon)
-2 cuillères à café de Thym de Provence( origine Luberon)
-Fleur de sel de Camargue au piment d'Espelette.
Torréfier les noisettes, les pistaches, les amandes, le sésame et les pignons de pin au four, 30 minutes à 150 degrés.
Laisser refroidir puis passer au mixeur, pour obtenir des graines moyennes.
Ajouter les épices et les herbes de Provence.
Ajuster le goût en ajoutant de la fleur de sel de Camargue au piment d'Espelette.
Servir:
-En apéritif, avec du fromage frais de chèvre, des légumes tels que concombre ou tomates en quartier
-En guise de Panure, pour réaliser des beignets de mozzarella panés, des nuggets de poulet, des poissons panés ou une escalope à la milanaise.
-En guise d'agrément en saupoudrage sur des salades vertes, des salades de tomates ou de carottes à la coriandre, sur des tartines de fromage frais ou de tzatziki, sur une faisselle de fromage blanc salé...
-En ingrédient à part entière, dans un pain au graines.
Faites marcher votre créativité culinaire en réalisant cette recette avec vos propres graines et fruits secs, vos épices et vos herbes...
LE PETIT PLUS, de "A l'Ombre de l'Olivier:
Relever le goût de votre Dukkah, en laissant couler par dessus un fin filet d'une de nos plus puissantes huiles d'olive de Provence, qui s'accordera à merveille avec!